Pizzaofen einbrennen: die erste Inbetriebnahme

Herstellerangaben gehen vor. Diese Seite beschreibt einen allgemeinen Ablauf, der sich aus mehreren Herstelleranleitungen ergibt. Sie ersetzt keine davon. Für Elektro-Modelle haben wir keine Angabe zum Einbrennen gelesen; dort gilt allein die Anleitung. Welche Bauart zu welchem Alltag passt, steht in Gas, Holz, Pellet oder Elektro: die Unterschiede im Alltag.

Was „Einbrennen“ bedeutet und was nicht

Mit „Einbrennen“ ist das erste Aufheizen eines neuen Ofens ohne Backgut gemeint. Enders beschreibt den Zweck in der Anleitung des PACO: Vor dem ersten Backen läuft das Heizelement mindestens 20 Minuten ohne Backgut auf höchster Stufe, um Produktionsrückstände zu entfernen. Tepro schreibt für den Burnsville, vor dem ersten Backen das Gerät mindestens 15 Minuten bei hoher Flamme ohne Pizza zu erhitzen. Ooni verlangt beim Karu 12, dass der Ofen aufgeheizt und der Brennstoff vor dem ersten Garen mindestens 30 Minuten glühend gehalten wird. Und der Ooni Blog formuliert allgemeiner, man solle den Ofen vor dem ersten Gebrauch 30 Minuten auf höchster Stufe laufen lassen, vollständig abkühlen lassen und dann mit einem Papiertuch auswischen.

Was das für Sie bedeutet, hängt von Ihrem Ofen ab. Die Zahlen unterscheiden sich, weil Ofenbau, Brennstoff und Hersteller unterschiedlich sind. Für den Ooni Koda 16 und den Gozney Roccbox enthalten die gelesenen Handbücher keinen Einbrennvorgang; wer einen dieser Öfen hat, folgt der Anleitung und nicht der Zahl eines anderen Herstellers. Auch ein Wert, der in einem Support-Artikel zitiert wird, ersetzt die Anleitung nicht. Wir nennen deshalb keine allgemeine Temperatur und keine allgemeine Dauer.

Der Ablauf in neun Schritten

Die Schritte beschreiben, was sich aus den Anleitungen verallgemeinern lässt. Zahlen stehen nur dort, wo ein Hersteller sie für sein Modell nennt.

Rauch, Geruch und Farbe: was Hersteller sagen

Viele fürchten beim ersten Aufheizen, dass etwas schiefgeht, wenn der Ofen riecht oder qualmt. Zwei deutsche Hersteller sprechen das direkt an: Enders schreibt, dass es zu einer leichten Geruchsentwicklung kommen kann, dass für ausreichende Belüftung zu sorgen ist und dass sich die Farbe einzelner Bauteile leicht verändern kann; der Vorgang soll so lange durchgeführt werden, bis keine Rauchentwicklung mehr festzustellen ist. Tepro schreibt, dass sich beim Einfeuern Gerüche und leichte Rauchentwicklung ergeben können. Mehr geben die gelesenen Quellen nicht her. Wir ordnen die Erscheinung deshalb nicht weiter ein und nennen sie nicht „normal“ oder „harmlos“: Bei Auffälligkeiten, die über das hinausgehen, was Ihre Anleitung beschreibt, brechen Sie ab.

Beim Elektroofen ist der Rauch aus Brennstoff kein Thema, aber auch dort weist das Volt-Handbuch in der US-Ausgabe darauf hin, dass sehr hohe Temperaturen Speisen verbrennen und Rauch erzeugen können, und rät, bei der Standortwahl an Lüftung zu denken. Wer elektrisch backt, sollte außerdem das Kabel nicht unter den Ofen führen und Verlängerungskabel nur mit ausreichender Nennleistung verwenden. Das Gerät nicht mit Wasser besprühen und die Glastür erst reinigen, wenn alles vollständig abgekühlt ist.

Beim Gasofen: erst anschließen und prüfen

Das erste Aufheizen ist bei Gas auch die erste Gelegenheit, einen Fehler zu machen, den man später nicht mehr bemerkt. Gozney verlangt eine Dichtheitsprüfung bei Erstgebrauch und nach jedem Lösen von Schlauch oder Regler. Die einzelnen Schritte, die Reihenfolge und die Abbruchbedingungen stehen auf der Seite Gasflasche am Pizzaofen: Sicherheit zuerst. Wenn Sie noch keinen Gasofen haben, finden Sie im Bereich Gas-Pizzaofen: Bauarten, Anschluss, Eignung den Überblick über Bauarten und Eignung.

Zünden Sie erst nach bestandener Prüfung und halten Sie dabei Gesicht und Hände fern. Erlischt die Flamme oder zündet der Brenner nicht, schließen Sie die Gaszufuhr und warten laut Hersteller 5 Minuten, bevor Sie erneut zünden. Prüfen Sie außerdem Brenner und Venturi vor dem Betrieb auf Blockaden; Gozney, Ooni und Tepro nennen das ausdrücklich. Bei Gasgeruch brechen Sie ab: Gaszufuhr schließen, offene Flammen löschen, keine Elektrogeräte bedienen, den Bereich lüften; hält der Geruch an, halten Sie Abstand zum Gerät und rufen Gasversorger oder Feuerwehr.

Beim Holz-, Holzkohle- und Pelletofen: Brennstoff und Anzünder

Hier beginnt das Einbrennen mit dem Brennstoff. Das Umweltbundesamt rät in seinem Hinweis für Kaminöfen zu geeignetem, trockenem und unbehandeltem Holz; wir übertragen das sinngemäß auf Pizzaöfen. Für den Karu 12 nennt Ooni trockene, unbehandelte Hartholzstücke bis 20 cm Länge und 4 cm Durchmesser, für den Fyra 12 100 % Hartholzpellets und etwa 150 g zum Start. Daraus lassen sich die Maße anderer Öfen nicht ableiten. Dass Pellets in jeden Ofen passen oder Heizpellets reichen würden, ist nicht belegt und wird hier nicht behauptet.

Angezündet wird mit festen Anzündern. Ooni verlangt für Karu und Fyra, nie Spiritus oder Benzin zum Anzünden oder Nachzünden zu verwenden; Tepro beschreibt, dass entzündliche Flüssigkeiten in den Flammen Stichflammen oder Verpuffungen bilden. Feuerzeuge und Anzündflüssigkeit gehören laut Ooni nicht neben den Ofen, weil der Ofen Wärme in alle Richtungen abstrahlt. Wer Holzkohle verwendet, nimmt nur Kohle, die zum Kochen geeignet ist, und backt erst, wenn sie eine Ascheschicht hat (Ooni Karu). Mehr zum Alltag der Feuer-Bauarten finden Sie im Bereich Holz- und Pellet-Pizzaofen: Feuer, Aufwand, Brennstoff.

Beim Elektroofen: nur die Anleitung

Für Elektro-Modelle haben wir keine Einbrennangabe gelesen, die sich verallgemeinern ließe. Ob ein Elektroofen drinnen oder draußen stehen darf, entscheidet ebenfalls die Anleitung: Ooni schreibt, die elektrischen Modelle könnten drinnen und draußen genutzt werden; für andere Hersteller gilt, Herstellerangaben zu Innenraum und Außenbetrieb zu beachten. Eine Übersicht über Modelle und ihre Grenzen gibt der Bereich Elektro-Pizzaofen: Indoor-Optionen und Grenzen.

Wann Sie abbrechen

Brechen Sie das Einbrennen ab und lassen Sie den Ofen abkühlen, wenn eines davon eintritt:

• Gasgeruch oder Blasen und Zischen bei der Dichtheitsprüfung: Gaszufuhr schließen und der Anleitung zum Vorgehen folgen.
• Beschädigte oder poröse Teile an Schlauch, Regler oder Flasche.
• Die Flamme erlischt oder der Brenner zündet nicht: Gaszufuhr schließen, 5 Minuten warten (Herstellerangabe), erst dann erneut zünden.
• Rauch oder Geruch, der über das hinausgeht, was Ihre Anleitung beschreibt.
• Starker Wind. Ooni schreibt für Karu und Fyra, den Ofen nicht bei starkem Wind zu nutzen; der Koda 16 darf laut Ooni nicht bei extremem Wind betrieben werden.
• Funkenflug auf Brennbares oder ein Brand. Fettbrand nie mit Wasser löschen, Gaszufuhr schließen, wenn Sie das Ventil erreichen können, Feuerwehr rufen.

Wann Fachhilfe nötig ist

Bei Gasgeruch, der anhält, bei undichten Verbindungen, die sich nicht beheben lassen, und bei beschädigten gasführenden Teilen wenden Sie sich an Händler oder Fachbetrieb; Enders schreibt, dass Reparaturen an gasführenden Teilen nur von autorisiertem Fachpersonal durchgeführt werden dürfen. Bei Verbrennungen oder Atembeschwerden gilt: Notruf, ärztliche Hilfe. Eine weitere Anleitung zur Ersten Hilfe geben wir nicht.

Ist das Einbrennen erledigt und der Ofen abgekühlt, geht es weiter mit den Temperaturen fürs Backen (Welche Temperatur braucht der Pizzaofen wofür?) und mit der Pflege (Pizzaofen reinigen und pflegen). Wenn der Ofen nicht in den Garten, sondern auf den Balkon soll, lesen Sie zuerst Pizzaofen auf dem Balkon: was zu klären ist.